五花肉的肥肉翻炒，煸出油汁。待肥肉开始起卷，说明油已经煸出来了。再下瘦肉，翻炒至变色。
4、下煸好的辣椒，翻炒2分钟。放盐，味精，豆豉调味，翻炒2分钟。接着倒入蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
这小炒肉的肉质细嫩，微辣咸香，但却绝不腻人。只要你想吃，炫两大碗米饭，那都不是事！
剩下一个辣椒炒鸡胗。炒完之后我就坐下歇一会儿，站得有点累了。
准备鸡胗，香菜，酱油，鸡精，五香粉，姜丝，芝麻，盐少许，辣椒，葱。
鸡胗切薄片，洗一次。锅里放油，把鸡胗倒进去爆炒1分半钟，即刻铲起来。再把锅里的油倒掉，洗干净锅。
这是因为，鸡胗里面还有一些血水，炒了就会变浑浊。鸡胗熟了，就倒掉这些浑浊的油水。
把辣椒干煸，待辣椒皮变软，再放油爆炒。之后放少许盐，然后同时加入五香粉和姜丝，待辣椒变色后加葱。
放入鸡胗，火要开到最大。然后生抽，豆豉，鸡精放进去。炒到差不多时，放香菜，芝麻，还可稍加些胡椒粉。
把这辣椒炒鸡胗，分别打进3个大碗里。锅里剩下的油，每个碗里各倒一点，免得辣椒干巴巴的。
接着，我把锅快速洗干净，示意邱小薇:“该你了。我在边上指导，得先坐一会儿。”
搬过来一张凳子，我坐在凳子上，长长的伸了一个懒腰。
邱小薇开始把火腿肠切片，鸡蛋打10个进去一个盆子里，用筷子快速的搅拌。
我指导她:“把少许干辣椒，盐，都一起放进去，搅拌均匀。”
“为什么要这样呢？”邱小薇不懂就问。
“因为鸡蛋并不用炒很久，炒久了就会很散，没有卖相。而鸡蛋又很容易烧焦。一旦焦了，就会有苦味。而且出锅那时候再放盐，我怕味道不均匀。到时候有的鸡蛋咸了，有的还是没有味道。干辣椒提前加进去，是鸡蛋等下会膨胀起来。要是这时候再放干辣椒，就没那么容易沾在鸡蛋上。而且，容易产生辣椒烟，呛鼻子和眼睛。”我说道。
邱小薇点点头:“好的，我明白了。”
“把青椒去籽，然后切成小块。火腿肠斜着切薄片，大蒜拍碎剁成蒜末，香葱葱白切成末，然后把它们分别装盘备用。”我开始给邱小薇讲解，让她一步一步的来。
“锅中放油烧热至六成热，倒入打好的蛋液，炒熟用勺子剁成块，然后装盘备用。锅中重新再加点油，开火把油热