之后，等到琼脂与二者充分结合之后，楚云风将它倒进模具之中进行冷却。

下面就需要开始莲子的制作了。

莲子楚云风准备用羊肉来试试，这是为了挑战一下自己。

因为肉类里面，羊肉的膻味儿是很大的，看看能不能瞒天过海，到时候就能够欣赏到那两人脸上不可思议的精彩表情了。

品种当然是选择宁夏的滩羊了，羊肉相较其它地方的品种来说，膻味儿算是最小的。

第一步是去除油脂，油脂的腥味儿不仅很大，而且无法有效地改变分子结构，去除之后便开始用刀背来捶打，取出肉里面的筋膜。

这一步楚云风可不敢交给破壁机，再好的破壁机也无法打碎筋膜的分子结构，到了最后成菜的时候，口感马上就能够体会到了。

然后下一步便开始有些魔幻了，楚云风竟然是用做鸡豆花的做法将羊肉如法炮制，制成了肉蓉。

这是楚云风苦思出来的办法，想要彻底改变羊肉的性质，让它变得更加细腻，似乎这个办法是最好的。

但是有一点儿不同的是，羊肉不仅筋膜多，而且肉质比鸡胸肉还要粗糙一些，所以楚云风在捶打完了之后，还用筛子过滤了一遍。

剩下的羊肉鲜红透亮，细腻绵密，看起来尤为不同。

关键的是，楚云风还在里面加入了一种味道很大的料汁儿，那就是荆芥。

荆芥在四川和云南叫做转转香，可以凉拌生吃，一般用来制作豆花儿的蘸水调料，味道非常美味。

这里主要是用来去除羊肉的腥味儿，而且葱姜水楚云风也加了不少。

同样制作成“羊片”了之后，楚云风仔细地拿起来看了看，发现不太满意，应该还是有一点儿羊肉的味道。

于是楚云风开始用花椒、桂皮、八角、香叶、草果、波蔻、三奈、丁香等香料熬成水，然后将羊片浸泡其中。

浸泡半个小时之后，再用煮好的白萝卜水继续浸泡半个小时。

这一步是为了去除香料的味道，同时白萝卜水也同样有去腥的作用。

这一个小时过去了之后，将羊片再次进行搅打，然后加入白萝卜汁儿和琼脂，准备凝脂。

这一步还要加入一个关键的料汁儿，那就是香菜汁儿。