豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。

盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。”

说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。

搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插进桶底，用手按着勺柄。

吴垒好奇问：“你这是干嘛？”

“这样可以让桶里的水流快速停下来。”

李逸示意：“帮我按着。”

“哦。”

吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。

李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。

端着碗回到桶前，他看了眼已经不再涌动的豆浆，点头示意：“好了，拿起来吧。”

吴垒闻言，小心的把木勺拿了起来。

李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。

“怎么又加一次？”吴垒不解。

李逸从他手中拿过木勺，轻轻用勺背推着豆浆表面转了两圈，口中解释：“盐卤的反应速度快，如果一次性加太多，豆腐就变硬了，味道也会微微发苦，所以得分三次加，点三次卤。”

说着，他回头看向吴垒，笑道：“这就是卤水点豆腐的秘诀，知道这招，你要是穿越回古代，就饿不死了，开個豆腐作坊也能养活自己。”

“学到了。”

吴垒兴致勃勃：“现在就等穿越了。”

直播间观众闻言，也纷纷发言凑热闹。

“我会做肥皂，有穿越名额分我一个。”

“本人资深历史文爱好者，会提纯盐，会做肥皂，玻璃，还会配制火药，诚邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立业，想去的报名。”

“大佬求带！”

“+1”

“+1”

说笑间，李逸已经点好了第二次卤，拿过盖子盖在了桶口上。

三分钟后，他揭开盖子，桶里的豆浆已经开始分离了，表面析出了一层薄薄的水来。

这时，李逸将已经配好的盐卤水，第三次加进了桶里。

跟着，他就拿起了木勺，插进了豆浆表面大约半勺的深度，轻轻搅拌了起来。

大约二三十秒过后，豆浆里就已经开始有凝固的迹