第七十一章:卤水点豆腐的秘诀(1 / 4)

“真的假的?”

吴垒听着赵金麦的讲述,有些不信:“白嘴吃没味道的吧?”

“有味道的,如果够新鲜,吃起来会有豆香味的。”

赵金麦说着,忍不住冲李逸催促:“逸哥,你快做吧!我都有点馋了。”

“马上,很快的。”

李逸说着,就打开了盐卤的玻璃瓶,从里面倒出了一勺,放进了碗里,加入温水搅拌了下,将其搅匀。

跟着,他就用最大号的汤勺,把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。

舀了大半桶后,他就停了下来,然后把掌心放在了豆浆上方。

吴垒几人好奇的看着他操作,就像是上课的学生。

看到他把掌心放在豆浆上方,吴垒好奇问:“逸哥,你这是在干嘛?”

“感受它的温度。”

李逸解释:“做豆腐点浆这一环节,温度比较重要,温度太高,豆腐的质地就不会太好,但温度太低,就会影响豆腐凝结。

所以豆浆的温度最好控制在76—82c之间,这个温度区间,豆腐的品质是最好的。”

说完,他就收回了手来,随口说了句:“78c,刚刚好。”

听到他的话,吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来,对着豆浆测了下,数值显示,正好就是78c。

“喔!”

吴垒惊叹:“逸哥你太牛了!”

“我看看,我看看。”

赵金麦凑了过来,看了眼测温枪上的数字,也不可置信的看着李逸,问:“逸哥,你是怎么知道它有78c的?”

李逸不以为意:“熟能生巧罢了。”

“太厉害了!”

吴垒把测温枪放到了镜头前,给了个特写。

直播间观众看到这个数字,也被惊到了。

“真的假的?这也行?”

“不怕烫我还能理解,能一口说出温度,我还真没见过。”

“这是人肉温度计啊!”

“这有什么?我当了二十年电工,电线有没有电,我一摸就知道。”

镜头前,李逸已经开始准备点豆腐了。

他一手拿着已经搅拌好的盐卤水,一手拿着木勺,来到了木桶前。x33

“要点豆腐了。”

吴垒对点豆腐这个步骤很好奇,放下测温枪就跑了过来,好奇的盯着木桶看。

见他好奇,李逸就给他解释了下:“做