翻炒片刻后，加一些热水，待水开，保持大火，将一片片鱼片放入。

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，要有部分鱼片会露在外边。

杨明用筷子拨散粘起来的鱼片后，过几分钟时间即可关火。

随后，杨明把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

这个时候，杨明另取一干净锅，倒入油加热后，关火先晾一下，然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

这个过程杨明很注意火候大小，以免炒糊。

千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的，千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

待辣椒颜色快变时，杨明立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

待做好后望眼过去，满目的辣椒红亮养眼。

杨明尝了一口，只觉得辣而不燥，麻而不苦，俗称麻上头，辣过瘾，怪不得水煮鱼在世界上流行得一塌糊涂。