了节约成本，用的是冰鲜淡水鱼，肉质吃起来会有点柴。

杨明自然不是黑心老板，作为一个厨师，哪怕用不了系统提供的最好的食材，也必须要严格对待烹饪上的每一个工序。

因为魔鬼总在细节当中，一个环节不对劲，就会影响最后出炉的料理。

杨明将鱼杀好洗净，剁下头尾，并把剩下的鱼排剁成几块。

随后，杨明将鱼身平放，拿出屠龙刀，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，接着继续将两大片鱼肉切成适量的鱼片。

屠龙刀有着锋利的特性，别说是鱼骨，就连牛骨头都能够轻易切砍开来，所以杨明切的非常轻松惬意，如入无人之境般。

整个过程当中，杨明仿佛已经熟练了无数次，刀工行云流水，看起来赏心悦目。

切出的鱼片晶莹剔透，每一片都如同纱衣一般透薄，拿起来视线还能看到后面的场景。

杨明将切好的这些鱼片放在一个盆子里，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，让这些佐料充分地渗透进去，随后放到一边腌制。

鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味，要腌透。

可以看到，在一层蛋白覆盖上鱼片后，在灯光下显得有点光泽。

这时，杨明烧开一小锅水，将买来的豆芽洗净后，放入开水中烫一下，接着捞入大盆中，往里面撒了一点盐。在水煮鱼中，豆芽的存在相当于一个润滑剂，能够给单一的菜式平添一份爽口的口感，不至于让人吃腻。

做完这些功夫，杨明拿过来之前准备的大锅，往里面添加是平常炒菜三倍的油。

油热后，杨明放入之前弄好的剁椒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

这么多的香料爆炒，那股香辣的气味宛若狂风一般咆哮而来，沁人心肺的香味仿佛让人置身在海洋之中，全身心被香味笼罩起来。

没看到，就连站在厨房门口的白，都罕见地流出口水了吗？

待出味后，轮到之前去除掉的鱼头尾及鱼排先放进去，杨明转大火翻匀，加上一众让人眼花缭乱的佐料。

这些鱼头尾和鱼排，是作为烹饪“上汤”的基础，有了它们，水煮鱼才更有鲜味，而不是单纯地放入鱼片就可以。

在外面吃的水煮鱼，人家出菜前一般是把这些东西捞走，用作下一道水煮鱼的底料。

咳咳，我啥都没曝光。

杨明继续