墨鱼的内壳很坚硬，这东西叫做乌贼骨，主要由碳酸钙组成。

这东西可以入药，具有止酸止痛、止血，接骨、骨缺损修复，抗辐射、抗肿瘤、抗溃疡等作用。

但食用墨鱼肉的时候，需要先把乌贼骨给取掉。

这东西虽然可以入药却不能直接吃，直接吃有可能会导致一些过敏反应，甚至引起中毒。

做墨鱼丸子之前，需要把乌贼骨取出来，把外皮给剥掉，然后剁成肉泥。

稍微加入一点点精盐，不加别的调味料，直接搓成丸子的形状。

大热天的为了给几种丸子定型，可是消耗了不少硝石。

丸子是岛上大厨房那边手工现做得，没有添加凝固剂，因为比较软串不住，所以需要冻一冻才行。

等一会儿煮熟了，丸子定了型，自然就不容易松散了。

另外还有宋小川最爱吃的海带，打成结也串在了竹签上。

油豆皮也是个好东西，同样打成结串在竹签上。

还有一样他特别爱吃的东西的，那就是蟹肉·棒。

后世的蟹肉·棒，大多是豆制品。其实就是用大豆分离蛋白，再加上一些味精等调味品做出来的。

有良心的商家，后续会在里面加上一点鱼肉糜，很少会真的用蟹肉。

真正上档次的蟹肉·棒，选用的是质感很好的蟹腿肉。

蟹腿肉很难定型怎么办，后世的商家一般会加入一点明胶。

这个明胶不是工业上的那种明胶，而是用鲜猪皮熬制出来的那种透明的胶体。

可以用来当蟹肉·棒的辅料，也可以用来做果冻。

因为这东西做起来太麻烦，所以宋小川也没让后厨那边做，而是自己做了一点。

量不算多，也就是两盘的样子。

因为有明胶定型，所以不需要冷冻处理。

小白菜、小油菜这些东西也准备好之后，接下来就是最重要的步骤了。

做麻辣烫什么最重要，当然是炒锅底。

要炒锅底自然就少不了要加入油，其中要属牛油的效果最好。

牛油就是用牛肥肉炼出来的油

m.bīＱikμ.ИěΤ，牛油烧热了之后把辣椒、花椒、麻椒放进去炒香。

转小火加入葱段、蒜片和姜片、豆瓣酱继续炒，直到炒出红油香味四溢。

此时加入高汤，也就是鸡汤或者骨头汤，宋小川选用的是鸡汤。