！”

黄瓜切丁。

大葱切丁。

连二荆条辣椒，都切成了拇指大小的小段。

牛大爷左手攥着小盆，开始给鸡丁加小料。

少许的料酒、胡椒粉、食盐、一颗鸡蛋清。

大部分过油的菜肴，不管是肉丝、还是肉片、肉丁，加入鸡蛋清，可以让肉质的口感变的更加鲜嫩！wap.bΙＱμＧètν.net

牛大爷望了一眼苏枫灶台旁的调料盒，确认调料齐全，开始帮苏枫炒制。

苏枫笑问：

“牛大爷，瞧您舞弄两下铁锅和勺子，极为熟练，年轻时肯定是一方大厨吧？”

“嗨~”牛大爷乐呵一笑：

“大厨谈不上，都说了在厨房打荷，见的多了，自然会炒了！”

没错。

他是国宴大师。

一名总厨通常不会亲自上灶炒，而是给他的徒弟打杂，打荷，教导一些徒弟们炒菜........

除非，客人是重量级人物！

“大爷您太谦虚了。”

牛大爷先是润了润锅底，将豆油到出，重新加入两勺豆油。

这就是传说中滴.....热锅凉油。

当腌制好的鸡胸肉丁下锅时，一粒一粒的肉丁分开，丝毫不会粘锅。

大爷给肉滑锅的技术太熟练了，这令苏枫感觉到了这位牛大爷，绝对不一般。

“再来兑一个碗汁，这道菜讲究急火爆炒，不能炒太多时间，才能保证味道的鲜嫩！”

大爷似乎老毛病犯了。

嘴里念叨着，开始指点起苏枫。

苏枫谦虚的笑：

“明白，宫保鸡丁的关键词，【急火爆炒】！”

牛大爷道：“碗汁呢，没有特定的配料，你们龙城人爱吃醋，可以多放一些陈醋，小孩爱吃糖，可以多放一些白糖！”

“大爷您就按照普通做法来就好。”

“成~”

牛大爷继续操作。

碗里加入了白糖、香醋、盐味、酱油、干豆粉、最后他竟从桶里舀了一勺香味四溢的鸡汤，舀在了碗汁里，将碗汁搅拌均匀......

“大爷，您这一勺鸡汤，真是妙啊！”

苏枫惊叹道。

并非拍马屁。

而是真心实意的夸！

牛大爷笑：

“如果没有鸡汤的话，清水也可以