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“这是装绍酒的坛子，这是真正在地里埋了10年的坛子，现在想要找到这样的坛子可是很不容易的。

说到这绍酒啊，其实就是我们普遍叫的黄酒，而绍酒是绍兴地区产的黄酒，也叫老酒，还有一个别名鉴湖美酒。

不过这些名字大家都比较陌生，但是只要说到花雕酒和女儿红，是不是印象就很深刻了啊？”

林师傅抱出来的坛子，上面还盖着一块红布，这一说到女儿红，所有人都点了点头。

绍兴女儿红嘛，怎么可能没听说过呢？

特别是以前的武侠小说中，楚云风记得最清楚的便是天龙八部中乔峰狂喝几十坛而面不改色。

这当然是女儿红了，如果是高度白酒的话，估计早就不知道醉成什么样子了......

除非是学段誉......

“绍酒在沉淀的过程之中，酒中的精华会慢慢地渗透到坛子里面，而这道菜就是要靠这酒坛中有机物质来升华。

现在的绍酒一般都是1-5年左右的，想要找到这10年份，甚至是10年以上的坛子可是很难的。

工厂大批量生产的一般年限都很低，就是为了快速投放到市场，否则成本上面会有很大压力。

而一些个人制作的黄酒年限倒是挺长的，但是因为工艺上的不成熟，密封也不太好，往往埋在地下一段时间之后就变质了。

所以大家知道这道菜为什么几十年也无人做了吧，最关键的就是这酒坛实在是难寻。

不到年份的酒坛，用来制作这道菜的话，那味道上可是会有很大差距的。

再加上工序上的复杂，所以失传了也不是没有道理的。

这坛子还是我的一位好朋友昨天给我空运过来的，他那里也只有这么一个，可是费了不少力气来寻找。

不过5年的坛子倒是比较好找，虽然勉强可以用，但是做出来味道差了许多，我是不愿意用的。

这幸亏是找到了一个，不然这答应了楚老弟的事情，搞不好就会失约了。”

林师傅说起这事儿也是有些唏嘘，这找个酒坛都这么困难，更别说是做这道菜了。

也难怪这经典的传统川菜会失传，这要求也太严格了一点儿吧？

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