58.打卡【喜贯居酒屋】(求推荐,收藏,书评,书单)(2 / 4)

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获得了烤鸟制作精通后,李潇即使不用看着手表,不用注意火候,都能清楚知道,对方每一次翻动食物都在最佳的时间点,误差不到0.2秒。

李潇偷偷挪到吧台最边沿,以免自己的直播影响到其他人的用餐。

他对着直播间科普道

“所谓的烧鸟,据说起源于我们大汉国的属国樱花国,在樱花国的17世纪的江户时代。

当时,禁食牛肉、鸡肉等的幕府禁令尚未解除,鸡肉只有上等人才可以食用,所以鸡肉斯时尚属高档食品。

也由此,烧鸟屋主要烤的是鸡胗、鸡肝、鸡皮、鸡屁股等,基本上都属于鸡身上的垃圾部位。

至于烤法,很简单,用小竹签子串上四块鸡块,喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱,然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末,用炭火正反炙烤数分钟,烟雾缭绕香味四溢时,自然也就食指大动了。

此时的对象主要是庶民,而烧鸟店的形象也是以廉价的饮食形象示人,走大众普及化路线。

不过后来呢,禁令废除,烧鸟的种类也变得丰富起来。

和我们大汉国的烧烤不同,樱花国的烧烤更注重食材的原味。

只经过最简单的调味,出品时在旁边配上萝卜泥等调料,吃到嘴里的串烧虽然表皮微焦,一口下去却又鲜嫩多汁,余香满口。

也正是因为这种简单的烹饪和调味方式,决定了烧鸟对食材新鲜度的高要求,一般比较讲究的烧鸟屋都会使用当日宰杀的新鲜食材,售完即止。”

老板抬起头,手上的动作却没有停,嘴角难得露出笑容

“哟,不错嘛,居然还挺懂?”

李潇讪笑,虽然他第一次吃,但是获得烤鸟制作精通后,知识掌握可能甚至比这个做了几十年的樱花国大厨还要深刻。

“略懂,略懂。”

老板轻笑,视线重新回到菜品上。

李潇轻咳,继续介绍

“由于樱花国烧烤的特点,他们只会使用长木炭,长度在20到25厘米的长木炭为最佳。

不仅温度超高,且可吸收炉火滴下之油脂而不至于爆出明火与火星,火力极度稳定,不会忽大忽小,让食物不熟或者变焦。”

李潇深