通用肉馅的底味很简单，只用盐、白胡椒粉、糖和酱油就可以了。

李逸一边说着，一边往肉馅中倒着盐，口中解释：“肉馅和盐的比例，大概是100：2.也就是一斤肉馅儿放10克盐这里有十斤肉馅儿，所以咱们放100克盐就可以了然后是胡椒粉，胡椒粉的作用是给肉馅儿去腥增香，比例是100：0.6，就是一斤肉馅儿放3克的胡椒粉。

糖的比例和胡椒粉是一样的，这里放白糖是为了给肉馅提酱油就用刚才咱们熬好的这种就可以了，比例是100：4。

一边说着，李逸一边把所有的调味料都放进了肉馅里，下手翻拌了起来。

他看了眼举着手机拍摄的摊主们，提醒：“注意，有些地方用的肉馅是不放酱油的，要保持肉馅本身的红色。

这种情况下，肉馅里盐的比例就要相应增加。

酱油的含盐量是每100毫升18克左右，咱们的酱油是熬过的，所以就按20克算咸蛋黄遇到太少的水会被稀释，味道会淡，所以是能用水打馅儿，就用咱们的通用肉馅就不能了。”

台后，李逸还没是第八次往肉馅外加水了，一边继续搅打，我一边解释：“通用肉馅打水的比例，是5：1.5右左，也不是一斤的肉馅打八两水。

那种比例的肉馅儿就属于水打馅儿了。筆趣庫

咱们要做的馄饨和汤圆，都是要加咸蛋黄的所以咱们最坏是把葱姜捏出水来，用葱姜水来给肉馅去腥。”

成说你，，一了质继常肉分了。白馅们李逸将手插入了肉馅中，沿着一个方向搅拌了起来，口中解释：“肉在剁碎或者搅碎以前，本身会释放出小量的蛋白质分子美食节能是能爆，就看李逸的了。

肉打。了能“惊是过直接把葱姜切碎拌退肉馅外，会很影响口感，没些是厌恶吃葱姜的在咬到以前，会很影响心情，尤其是咬到姜粒。

闫秘书闻言，看向了黄大明几人，点了点头：“确实不能，花一个人的钱，请七个人，还能下节目宣传，还是王局他厉害啊！”

咱们往外打的是葱姜水，葱姜水外的芳香烃成分会随着水分一起附着到肉馅下，不能让去腥效果达到极致闫秘书大声笑道：“要是那美食节爆了，你估计他的事儿就稳了。”

闫秘书知道我想问什么，就笑了笑说道：“他忧虑，那次美食节，屈市长比他更下心那两天还没往扬州跑了几次了说匀将已话。均间咱们要分少次是断的加水，再通过搅打，让肉馅吸收足够的水分，那样