留底，否则就成了油爆双杂。

而且必须是留薄底，这样才不容易失手啊，就算是一般的厨师也能做的八九不离十。上百年师傅传徒弟可都是这样教的，就连张周轩老爷子当年也是这样教的崔正山，这就叫做‘实践出真知’，天下的鲁菜厨师都是这样做的，久而久之也就成了王道正宗。

可是崔正山为了勾火点材，却偏偏要留出厚底来，固然是厨艺惊人、手法高妙，可在周州看来这就是偏离了正道，有点旁门左道的意思。

“没错，崔师傅的油爆双脆确实让大家非常认可，我也非常佩服你勾火点材的高明手法，可是爆双脆留薄底，这是多少年的传承，无数大师的经验总结，崔师傅却偏偏一反常法，这就必然是要出问题的。

说得难听一些，这就是旁门左道，就是入了魔！

虽然大家都非常肯定这道菜，可这不过是因为崔师傅的实力太强，才会掩盖了左道手法的瑕疵而已”

周州笑道：“或许这就是天才们通常都会犯的错误吧？

师傅夸奖、师弟敬畏、身边人更是个个赞你是惊才绝艳、天资卓绝久而久之，天才们就习惯了走捷径，而且每次还都能走通，都能得到别人的肯定，于是就不肯再多花费力气去钻研了。

我之所以说这道菜可以得99分，也只能得到99分，原因就在这里，崔师傅你看我说的对吗？”

“周师傅是说我留厚底的做法不够正宗，是在走捷径、耍小聪明？”

崔正山皱了皱眉，有些不太服气地望着周州。

比起那些谨小慎微的厨师，他先是开创性地为食材留厚底，又以极其高明的‘勾火点材’让这道油爆双脆做到了‘脆中带响、响中有脆’，自信已经是十分完美，周州却一味的说什么正宗、魔道的，你这是跟我开讲武侠小说呢？

多少特级厨师、甚至是王海宾老爷子这样的鲁菜大师都对我如此肯定，偏偏你就能吃出问题来？

崔正山还真是不信了，周州要是说不出個一二三来，就算师傅再怎么喜欢这小子他也不会给面子了。

“周神周评审，我师兄做的油爆双脆多好啊，你这次恐怕是说错了吧？”

何武火就是个直脾气，在他心目中师兄是和周州一样厉害的大厨，一样不容人置疑，而且这道油爆双脆他刚才吃的时候足足咬了五六次舌头啊，真是太好吃了，比师兄平时做的都好！

就连王老爷子刚才也跟着抢菜吃呢，这还不够说明问题吗？所以他认为周州这次恐怕