下刀、多少次翻卷、肉馅颗粒多大，是否均匀这里面的学问可大了。

为什么绞出来的肉馅不好吃？绞肉机都把猪肉内的筋络缠成疙瘩了，这口感能好吗？

同样的道理，剁出来的肉馅如果颗粒不均，肥瘦比例不对，最后包出来的饺子也很难成为一道美味。

《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃？那是因为人家有多少年的剁肉、调馅经验，半辈子时间都放在包饺子上了，这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。

“好咧，老大你的话就是命令啊！”

胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了，周州则打开了系统面板细细查看。

综合评定：特二级厨师中的佼佼者。

刀功：特二级125/50000

炒功：特二级11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤）

控味：特二级49/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力）

文武火功：特二级412/50000

技法：特一级826/100000雕功、摆盘

（说明下，因为我的算术太差，所以前面弄错了，加了50000点后，周州的该项技能应该是特一级才对，前文已经修改。）

白案：特二级265/50000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响）

‘技法’果然达到了特一级的水准，雕功摆盘这些手艺虽然在平价盒饭上没什么用武之地，可是如果要大力发展餐车精品菜却是必不可少的。

说起来还要感谢达玛奶奶、感谢小梅朵

退出基础属性界面后，周州再次打开了天路美食图鉴。

列车此时已经离开藏都，下一站就是号称藏地明珠的那曲；通常美丽的地方也是绝对不会缺少美食的，在一个个诱人流涎的菜名中，周州选择了一道‘玫瑰干迫乳羊’。

这道菜严格来说其实不算是一道地方特产，地域色彩也不像肉夹馍、油泼面那样的浓重，最早其实是一道粤系菜，不过在如今的粤菜中却已经很少见到它的身影了。

想想也能理解，粤省临海通达、交通便利，什么样的山珍海味没有？

羊肉虽然是顶级的肉类食材，可粤省本身也不产羊，说到爱吃羊，粤省人民比起西北一带还是有很大的差距。

所以这道玫瑰干迫乳羊在粤省只能算是小众菜，渐渐被各种海陆美食挤压，可当它流传到