要体现在牛肉粒经过油反复煸炒之后的焦酥口感。

当然，后来的食评家中，也出现了另外一种观点。

他们认为，麻婆豆腐的【酥】是豆瓣酱里的辣椒和豆瓣经过油煸炒之后入口焦酥的口感。

麻婆豆腐的嫩，这个没有异议，主要体现在豆腐上，豆腐应选择嫩豆腐，最好选择就是像王胖子这样，自己亲手做出来的嫩豆腐。

再说这这个【鲜】。

麻婆豆腐的【鲜】，同样也存在争议。

主要有三个方面。

其一，豆瓣酱经过长时间发酵之后产生的鲜味。

其二，牛肉粒煸炒之后的鲜味。

其三，烹煮麻婆豆腐的时候，加入高汤的鲜味（一般用牛骨汤）。

上述所有争议，都是在字一样的情况下产生的。

但这最后一处争议，却直接从字上面就开始了。

【活】和【捆】，究竟谁才是麻婆豆腐的八字箴言，这个谁也说不清楚。

有一部分人认为是【捆】。

因为捆这个字，在四川方言里是完整的意思。

用在这里的话，就是麻辣豆腐成菜的小豆腐块必须是1.5厘米见方的方块儿，有棱有角很完整。

还有一种理解就是勾芡要勾到位，把芡汁紧紧地捆在豆腐块上面，用于保证豆腐美观。

而另外一部分人认为是【活】。

这个活，也同样有理有据，因为他属于麻婆豆腐的一项【绝技】。

坚信八字箴言最后一个字为【活】的厨师，信奉一句话。

“豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。”

这，便是【活】字的由来。

看出区别了吗？

【活】字麻婆豆腐，面上撒的是蒜苗叶，他强调的是蒜苗叶。

而【捆】字麻婆豆腐，出发点在豆腐本身，强调的是豆腐。

不同的评判标准，导致了不同的八字箴言。

具体谁是正宗，徐来也不清楚。

所以，徐来今天制作的这一款麻婆豆腐，直接给他一锅端了。

豆腐切的是1.5厘米见方的方块儿，而且裹满了芡汁。

面上不仅撒了香葱，更是搞了一把蒜苗叶。

小孩子才做选择，成年人的我，全都要！