排行老九，也是郭家长工韩六的亲叔叔。韩姓人祖辈都有姓无名，拿排行凑和着被人叫一辈子。韩皮匠小的时候叫韩小九，长大了叫韩九，老了就叫韩老九；老一辈人死了，便尘归尘土归土，便不再拥有“韩九”这名字的权利了。

韩九之所以被叫做韩皮匠，是因为他年轻时学过皮匠手艺，虽然学艺不精，但出师后做过皮匠，“韩皮匠”就是对他的尊称。皮匠手艺饿不死自己，也难养活一家老小，韩皮匠不得不又租了教堂的地，成了教堂的佃户，也就早早入了教会信了洋教。

韩皮匠腿勤嘴甜、心眼活络，是韩姓人中难得的“光棍”。就算教堂没有礼拜聚会，韩皮匠也经常往教堂里钻，不管什么脏活累活，只要遇到了都抢着干，人送外号“活屁股蛋儿”。作为回报，教堂就隔三差五把自己从来不吃的猪头猪尾猪下水半卖半送给了韩皮匠。韩皮匠的女人是个精打细算过日子的人，便把这些猪下水煮熟了，在营里营外售卖。

后来有个传教士给了韩皮匠一个卤料配方，韩家从此卤出来的猪下水便香飘半条街。营里营外的食客们，对韩家的卤味赞口不绝，纷纷买了回去下酒。以前这些上不了台面的猪头猪尾猪下水，后来成了呼朋唤友、招待客人的招牌菜。韩皮匠干脆在自家院子边，开了个小门小脸的卤煮店。卤煮店缩小，无形中还是撬走了李记酒家的好多老主顾。

李长有也想从传教士手里，得到卤料的配方，但传教士说韩皮匠给了他“封口费”，就不能把配方再给李长有。李家虽在三家营有钱有势，但李长有也不敢在洋人面前，拿卤料配方无事生非。李长有和韩皮匠也就暂且相安无事。