不过再怎么样，“张大勺”在原料上的追求，也比不上他在制作环节所下的功夫。

说句实话，尽管做菜的大厨灶台前站定，宛如名角登台一样操弄锅铲的高光时刻，是属于台上一分钟，台下十年功的精彩。

但这十年功才能练就的精彩一分钟，在一道菜肴的成功因素里，也只占极少的一部分。

因为一个真正的名厨，除了懂得极为高超的灶上技巧之外，更懂得怎么妥善得法的处理原材料。

像“张大勺”把原材料拿到手之后，随后要认真去做的事儿就多了去了。

应该怎么拾掇，怎么洗，怎么择，怎么切，怎么做，才能达到最好的效果。

在制作过程中是煮还是蒸，是抄还是炸，要求什么火候。

用旺火还是微火，又或是微火旺火交替。

甚至用什么锅，用什么刀，用柴火还是煤火，几乎全是有关细节的处理。

那都是常人既不懂得，也看不到的学问。

举个例子来说，因为宁卫民和张士慧总是“每周一蹭”。

时间久了，他们难免不好意思。

有时候也会主动张罗，要帮“张大勺”干点杂活，充当个厨工帮帮忙什么的。

万万没想到，他们的好意却每一次都碰了软钉子。

老爷子就一个态度，说他们只需把买菜的钱出了就行。

甚至连菜都不让他们洗，连碗都不让他们刷。

至于边建功的报答，还要更实惠一些。

这小子特别懂得利用工作之便，很快就学会了靠山吃山。

他在厂里，偏偏还属于那种自来熟、挺能混，到处都能交到朋友的主儿。

于是除了把厂里的整盒的蜡管带回来，分送几家邻居们串门帘子用。

几乎每礼拜休息日回家的时候，他还会在车间灌上一大一小两塑料桶汽水带回来。

大桶是给几家邻居们分的，小桶却是专门给宁卫民打的。

因为边建功发现宁卫民爱喝杨梅汽水。

就给他弄这么一家伙，专打粉红色的。

可这样的特殊化，反倒让宁卫民反挺不好意思。

因为“夏天夏天悄悄