够呢,就会有血丝。
还有用什么样的调料。
根据肉的不同种类,部位,所放酱油,胡椒,淀粉,味精,白糖,料酒,比例都不一样。
这年代的人,更不可能学三十年后那些以化学造诣见长的厨子,用什么嫩肉粉。
所以,这年头要检验一个厨子合格不合格,一个家庭主妇是否擅长烹饪。
只要来个小炒肉,也就全明白了。
但即便是专业厨师,善于烹饪的家庭妇女,有些关键的窍门也未必会懂得。
通常情况下,哪怕刀工、火候、调料上都做到位了,也就是把肉片、肉丝炒得好吃。
要想再称上一个“香”字,那还属于看得见,却摸不着的奢望。
而“张大勺”却能用几句话,就让这事儿发生神奇的质变。
他几乎能一步到位,就让一个有点厨艺的人,把炒肉片、肉丝,从好吃提升到“香”的地步。
至于说到这秘诀,其实特别简单,真谛还就在“掺水”上了。
说白了,就是肉片肉丝在拌上调料之前,先要加上些清水,用手抓过。
使清水都渗入到肉片纤维中。
此后,再按照一般的方法来腌制调味,再上火炒,肉片肉丝,就会鲜柔嫩滑,与众不同。
这显然也是一种“注水”。
但因为和黑心屠户下手的时间不同,结果就大相径庭了。
可见注水本身不是问题。
注水的时机对了,就是厨艺秘诀。
错了,那就是糟塌东西。
至于掺水为什么肉片肉丝就会好吃的?
特别是对于鸡肉为何效果尤为显著?
这或许解释起来有点麻烦,所以“张大勺”根本没细说。
不管宁卫民和张士慧怎么问,老爷子就给了一句话,“好使不就完了?”
也对,好吃就行。
总之,无论怎么说。
宁卫民、张士慧,在和“张大勺”的交往中,有两件事倒是可以确认了。
一是千万不能小看咱们国家的烹饪文化,五千年的传承,绝不是闹着玩儿的。
要单