第375章 顺来东(2 / 2)

涮羊肉这块,就被顺来东压了一头。

有人要问了,这切个肉,对涮羊肉影响这么大?

您还别说,就是这么大,顺来东涮羊肉之所以能经久不衰,除了选料精以外,刀工的要求十分严格。

每片肉必须薄厚均匀,排列整齐,形如手帕,切出的羊肉片舒展开来,放在青花瓷盘子上,透过肉片,青花花纹清晰可见。

那叫一个薄如纸,软如棉,肥而不腻,瘦而不柴,一涮就熟,久涮不老。

用现在通用的数据标准来说,那就是肉片长152毫米、宽32毫米、厚09毫米。每盘羊肉片四十片,净重二百克,也就是四两,切肉师傅大刀一挥,四十片摆盘,重量那是分毫不差。

这肉要是切不好,一片肉上边薄下边厚,上边熟了下边还冒血水,四九城这帮老饕餮能认?铁定是谁家肉切的好去谁家啊。

所以说,这切肉,那真叫一个功夫,讲究的是手要松、腕要活、大臂带动小臂、刀身上下要垂直、前后走直线,认刀要慢、准,运刀要稳、狠……x33

说起来跟练功夫也差不多了,称得上一句技近乎道吧,所以这一个好的切羊肉的刀工师傅,那是真不好培养。

外面找?那还真就不好找,那年月,能练出这种手艺的,都在大饭店呢,普通人家可没有练习这个的条件,怪也怪当时正阳楼的切肉师傅没带出来那么一两个能接班的,就这么突兀的走了,没有给正阳楼丝毫的准备时间。

所以,也可以说,正阳楼是让他们家自己的大师傅和顺来东的丁德山给联手坑了,要不是其他方面水平依旧保持着,或者说它是像顺来东一样全靠涮羊肉撑场面,保不齐就一蹶不振,掉出八大楼排名,甚至都有倒闭的可能。