第589章 老饕三鲜(2 / 3)

食神来了 酒酿萝卜皮 893 字 2022-12-07

叶归拿出铅笔画了一下这一道菜:“那就来一份老饕三鲜,再来一份霉苋菜梗!”

两位大爷顿时劝说道:“年轻人,这一道菜我劝你还是考虑一下!”

“因为这是我们的地方菜,我们从小就吃这一道菜,吃了五六十年了,早就已经习惯,可是你们外地人不一定吃的习惯!”ωωw.

叶归故作不知,问道:“大爷,这一道菜有什么问题么?”

“霉苋菜梗,顾名思义就是发霉的苋菜梗,第一次吃觉得奇臭无比,可是吃习惯了之后就会觉得这一道菜的味道无比香甜,非常可口!”

果然,在两位大爷介绍完了之后观众们有些扛不住了!

“卧槽,竟然是发霉的玩意,可以吃吗?”

“怎么不能吃呢?豆腐乳不是发霉的豆腐?蓝纹奶酪不是发霉的奶酪?不是所有霉菌都是有害的!”

“本地人告诉你们,这一道菜超级好吃,特别香!”

叶归也说道:“没错,大家不要谈霉色变,其实这一道菜是完全没有问题的!”

“越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。然后又一老者,在山上采得野苋菜梗一把,发现他的茎非常嫩、叶子十分好吃,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,就藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉感觉奇怪,取出来蒸着吃了,没想到一蒸就熟了,而且其味道又远胜于茎叶,百姓听说了这件事情,纷纷效仿,也就逐渐发展成现在的菜了!”

“在做霉苋菜梗时,先将菜杆子分段切成寸许长,放入一个大的木盆中,加上足够的水,让每段菜梗都能浸入水中,这个过程可能是为了浸出一种叫‘shao’的液,这种‘shao’的液在我们那儿常被认为会使人饥饿,故需要除去。”

“我们进来的时候,不是看到店家的门口放着一个大大的坛子吗?也不只是这家,几乎家家户户门口都有!”

“这个坛子也不是摆设,因为一坛霉菜梗捞完以后,剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不可倒掉,宁绍人认为将这种菜坛子重新洗干净是很不合算的做法。”

“所以他们都会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来,许多农家的大门背后都贮有这么一个坛子,里面常年保存着这种菜卤,隔年的菜卤名曰‘老卤’。”

“来年若还要做霉菜梗,老卤就起着相当于引子的作用,制作的霉菜梗味道会更好。”