洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制几分钟。

2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种，味道辣，洗干净后去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。

3、干净炒锅倒入辣椒，不要加油，开小火煸炒，炒3分钟左右，把辣椒的香味和辣味炒出来，当辣椒起皱，发黄后加适量盐翻炒后盛出。x33

4、锅里倒入适量油，五成热后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比较肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比较瘦的瘦肉片，开大火快速翻炒1分钟。

5、淋入适量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，辣椒炒肉就做好了。

注意事项:辣椒炒肉，并不是辣椒和肉一起炒那么简单，有3个技巧要掌握。

1、先炒辣椒还是先炒肉？都不对，第一步应该是把猪肉加调料腌制一下，这样能提前入味，口感也更加滑嫩。

2、先炒肥肉后炒瘦肉，一起炒的话，肥肉还没熟，瘦肉先熟了。炒久了的话，瘦肉的口感会老，不嫩滑。

3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒，辣椒要先单独煸炒几分钟，把辣椒的水分炒干，香辣味炒出来，这道菜才会更香更辣。

在我煸炒辣椒的时候，大家都开始忍不住打喷嚏。这辣椒的烟t就跟催泪瓦斯一样，让人忍不住想要逃出窝棚。

炒完之后，我赶紧关火，盖好盖子保温。即便戴着口罩，辣椒的油烟也熏得我眼泪汪汪的。所有人都跑陆续出来了，这辣味让人简直受不了。

主要是窝棚里，没有安装抽油烟机。我一边咳嗽一边往外面跑，这要隔几分钟，等烟散去了才能进去。

成哥和威尔他们在烧火，把木炭点燃。凯琳娜在一边眼睛红红的，一脸委屈的样子真是我见犹怜。

我幸灾乐祸的嘿嘿怪笑:“早就说了，让你们赶紧出来吧！被呛到了可不能怪我。”

“哼，都是云哥你的错。现在我眼睛辣得好难受，你要帮我吹吹。”凯琳娜耍起了小性子。

“额，这个”我有点犹豫，毕竟我们不是很熟吧？你怎么不让你姐，给你吹吹眼睛呢？

“快点呐，我眼睛很痛啊。”凯琳娜催促我说。

“好吧。”我无奈点头。这个，