已经金黄无那股子猪汗的腥骚味，但还不是成品，选猪脚的上端肉质最肥厚的上段连骨剁下，骨不能碎。x33

料备好了就下锅放大料，草果、豆冦、香叶、花椒、茴香籽、白芷十几种香料按秘不外传的比例搭配好装纱布小包里，清水得没过猪肘子，上火煮至刚刚透心捞起晾一会，用锥子遍扎其表皮，趁热摸上由糖、醋、料酒按比例配好的密汁，晾干后下油锅炸制，下了油锅就知道用锥子扎孔的好处了，猪肘被扎小孔的地方不停地冒出小泡泡，这些小孔一方面可以排出多余的油脂，一方面也防止猪肘在油锅中爆开，既危险又破坏菜品外型。

这猪肘经过炸制后，表皮变成了栗红色，然后装盘上笼屉大火猛蒸至表皮起皱，上桌之前勾茨浇汁。

这五人一看就是能吃的，所以小二便帮他们点了酱肘子、红烧五花肉、青蒜苗炒回锅肉、卤猪头肉、炸肥肠、炒豆芽、炒包心菜都是大盘份的。

“客官，主食有米饭，也有馒头等面食，客官需要什么？”

“米饭来些，馒头也来些”。

康王虽然从小不得宠，但也是皇上的亲儿上，也不是没吃过肉，只是像这么好吃的肉确实没吃过，所有的肉都是用猪肉做的，但都没有猪腥味，红烧肉和酱肘子都是偏深红色的，但两者的暗红又有区别，酱肘子的红要暗一坐，连皮带肉夹一筷放嘴里，皮脆，胶质粘糯，瘦肉粑软不柴，味道香浓，口感丰富。红烧肉没酱肘子粑软，嚼劲要大些，香糯中还带着点微甜

回锅肉配米饭更是绝，连着那绿油油的青蒜苗和辣椒夹一大筷子放在米饭上，张大嘴巴，连饭带菜大扒一口，鼓起腮帮子狂嚼，香，大香了！

更绝的是那盘金黄焦香的一个圈一个圈的，居然是用臭气熏天的猪肠做的，若不是因为它又脆又香，敢拿臭哄哄的猪肠给大将军康王吃，不砍了他的狗头能叫三皇子康王？

卤猪头特别！吃冷的，脆爽香浓有嚼劲，而这个脆与炸肥肠的脆又是不相同的两种脆，这要是包上一大包，带上几个馒头，走哪里都能吃口好的，就是那叫蘸水的有些麻烦！