鱼腥草的最佳搭档就是辣椒，那白胖的根其实是它的茎，根是长在茎节处的细细的小须子，它也会开花，黄棕色的穗状小花，一串一串的顶生花连花瓣都没有，也有果实，椭圆形的果实也能种植，不过把老根（茎）折一段埋地下也能发展壮大。

供食用的是鱼腥草的地下茎，把根须择净，用清水冲洗干净，弄成小寸段，加点盐和辣椒油，再来点酱油和醋调味生拌出来，当然也可以加上几点芫荽一起拌匀，下米饭下馒头，那脆爽的药香味总是逗亏欠得你食欲大增，扒拉几口米饭再来一口凉拌折耳根，嚼几下又是一口米饭，若是再来一口老腊肉就更完美了！

在现代的时候，祖国西南部地区的人就更离不开这道药食同源的开胃小菜，他们可说把这种野菜吃出了新高度。

开了年，头年的腊货正香，但盐味重，吃起来香归香，但盐吃多了齁得慌不说了，容易患上高血压，这时候的鱼腥草就派上大用场了，切几片腌得发红的老腊肉下锅煸出油来，再来点水，切成寸段的折耳根趁着腾起的热水气下锅，大火同腊肉翻炒几下就出锅，腊肉特有的肉香和折耳根淡淡的药香味混合在一起，夹上一筷头配上大白米饭，那浓郁的香味足以治愈厌食症患者。

江南来的腊腌板鸭和风干鸡也是一样，干香的滋味没得说，醇厚浓郁，可惜也是咸，光蒸单煮是吃不了的，怎么办？加一小捆折耳根进去同蒸同煮，做好后直接把折耳根一小捆的挑出去扔了，因为折耳变得粑软，没了那脆爽的口感，许多人就不爱吃了，反正药香味已留下，咸味已降低，扔了就扔了，折耳根丰产得很，田间地头，林下水边，一不留神，一窜就是一大片，他们并不觉得有多可惜，只不过老年人则不然，一是节俭惯了，什么都舍不得扔，二是粑粑的面面的正合口味，所以他们往往不扔掉而是合着米饭吃了。

折耳根的另一个黄金搭档就是西南边的豆腐乳，片刀切细的折耳根拌上卤腐，往那烤软烤香的饵块粑粑上一抹，撒上点花生碎，夹上一根香脆油条裹紧卷成圆筒状，底部折一下，用纸包也行，用小塑料袋装也行，边走边吃，方便快捷，没人会笑话你。

西南的春季虽也百花盛开，却不似江南温润潮湿，气温倒是不冷不热，但干旱少雨，有些干燥，辣椒吃多了容易上火，但配上这折耳根你就可以放心大胆的吃辣，它的清热解毒在此时会表现得淋漓尽致，比如你吃牛肉火锅、鱼肉火锅，若是没了这折耳根的加入，再馋的人也不敢在春夏尝试，太上火了，老年人嗓子受不住，青年人脸上粉刺