切成一斤大小的猪肉条、切成小块的猪蹄、切成半只的猪手，装了大半锅开始用中火慢炖。

之后猪下水也下锅煮。

张秋生本来就是屠夫，以前也在宰猪场做工。

后来自己在家摆屠，也是从宰猪场进过货。

后来与几个邻村摆肉案人家合伙，一天杀只猪分了，这样比来镇上进货更方便。

但他在镇上的宰猪场还是很熟的，便宜价就拿到了多副猪下水，还有猪上水。

只不过等卤味买卖做开，他们都清楚，就是猪下水涨价之时了。

但现在正是福味斋大展身手时，就算花钱买猪下水，也是不能搁浅这个卤味品种的。

但唐简将猪下水的价定得并不低，是小肠一副一百文、大肠一副两百文、猪肚一个三百文。

三样全买是五百文，能便宜一百文。

便宜没人吃的东西，到了她这里反其道而行，变成了有钱才吃得起的美味。