牛与猪不同，需要提前经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体，选手们再进行分解。

不然的话。

将会十分繁琐。

“欢迎回来，这里是由娃哈哈独家赞助播出的……“特级厨师交流赛”的下午档特殊节目节目环节。”

“我们要进行的是“庖丁解牛”，由参赛的厨师，将完整的猪、牛，进行分割，骨、肉、每个部位的肉、进行处理，评价标准为：用时最少，处理最干净，便可拔得头等！”

主持人微笑挥舞麦克喊道：

“请各位参赛的大厨，展现出你们鬼斧神工一样的刀工技巧吧，比赛，现在开始！！”

“呼~~

苏枫深吸一口气。

开始了啊……

牛肉身上的部位，可大致分为，臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最终进行12-17部分的分割。

主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉。

部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙！

分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块：

牛柳、西冷和眼肉！

牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排，在中餐中一般用来熘炒！

眼肉在西餐中通常用来烧烤！

苏枫先是先剥去肾脂肪，手持锋利的厨刀沿耻骨前下方把里脊剔下。

由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎骨横突，取下完整的里脊。

西冷，牛背的最长肌，西冷也叫外肌，主要是背最长肌。

他沿最后一节腰椎向下切，切完之后，沿着眼肌的腹壁一侧向下切。

逐个把胸、腰椎骨剥离。

先剥离胸椎，抽出筋腱。

紧接着，分割牛上脑，上脑的分割是剥离胸椎，去除筋腱。

牛胸肉的分割是在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离，修去部分脂肪。

“卧槽！！”

“主播这也太熟练了吧？”

“要说苏大师，没有宰过牛，我都不信的！”

“速度太快了。”

一开始的分割比较慢，然而，等到把一些部位分割结束，开始进行骨肉分离时，他左右手一把锋利的大刀，右手小刀，互相交错，一刀，一刀，左右手，展现出了无敌的默契配合。

刷刷刷！

刷