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正宗的浙系菜中的东坡肉，需要加入少许的绍兴酒，来增香肉质的口感！

但餐厅没有绍兴酒，苏枫只好用普通汾酒来代替了。

大火烧开汤汁后，转为大火要慢熬45分钟！

他拒绝用高压锅炖制！

正所谓，科技改变生活。

面对着被“科技加持”过的食物，一些人常常会感叹，“这菜的味道好像变了。”而高压锅，俨然是厨房的科技之一.....嗯，还有一些色素，“一滴香”、”辣椒精”，多种科技！

陶锅代表的小火慢炖和以高压锅代表高火快煮。

小火慢炖，指的是使用文火，不施加其他解热手段，仅仅依靠炉火的力量。

简单的灶火，以陶锅为介质，利用红外加热原理，让事物从内到外慢慢熟透的过程。

而高压锅的加热原理也十分简单。

主要是通过增大压力提高水的沸点，从而增加传热的效率。

它能达到的最高温度在120℃左右。

温度提高可以加快化学反应的速率，这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。

所以慢炖与快煮之争，其基础的烹饪方式都是煮。

主要的区别也就在于烹饪的时间上了！

烹饪温度是影响食物口感的主要因素。

而高压锅.......

因为受到压力的影响，水的沸点可以达到120℃，烹饪肉类食材使用的温度自然也就更高。

so！

高压锅煮出来的肉也就会相对与陶锅的小火慢炖，更加干硬。

然而对于忙碌的上班族来说，高压锅确实可以节省很大一部分时间。

但是如果你追求的是一桌营养丰富的美味，追求美食的极致，那么花费一两个小时，来感受食物慢慢熟透的过程，吃到嘴巴里，更是一种舌尖上别外的享受。

等到了明天。

红烧肉烧制好，提前冷藏在冰柜中。

客人下单后，他可以快速的和鱿鱼一起烧制，成品后给客人端上桌。wap.bΙＱμＧètν.net

鱿鱼改刀成为菱形块，表面切成十字花刀，下入沸水中简单的汆烫一下，捞出沥干水分。

将鱿鱼炸干后，锅中重新烧油，下入葱末，蒜末爆香，简单的翻炒过后倒在一旁备用！

等东坡肉熟后，将鱿鱼和剥好皮的鸡蛋倒入锅中，加入炖肉的原汤