店后厨，归类为“上什（za）”负责操作，这个档口主要用于做一些蒸菜。

郭悦点了点头。

“明白啦老板！”

苏枫开始制作猪耳朵。

猪耳朵洗净过后，放入锅中，加入葱、姜、花椒、花雕酒一顿熬煮。

小火慢炖40分钟。

猪耳朵才可以煮熟。

他没有卤煮，而是选用最简单的煮肉方法。

煮熟后捞出拿清水冲了一遍，放在一盘的盆里递给了马乐乐。

“乐乐，会切猪耳朵吗？”

“切成丝不就行了嘛！”

“切成厚厚的薄片~”

哪怕苏枫的刀工技术欠缺，还是给马乐乐演绎了一遍如何切猪耳朵，斜着刀切，才能切出厚厚的薄片。

“明白了，得斜刀切。”

马乐乐恍然一笑。

他一点就通透。

苏枫道：

“配菜我提前泡了点腐竹，待会再切一点葱丝、香菜，这道凉拌猪耳朵的配菜就齐全了。”

“没问题！”

猪耳朵、腐竹、葱丝、香菜。

苏枫舀了几勺辣椒面和蒜末放在一起，滚烫的热油泼了上去。

呲啦。

蒜香与辣香味相融合。

味道嘎嘎上头。

再往里加入陈醋、香油、姜水、蚝油、生抽、食盐、少许的味精，白糖。

倒入猪耳朵中。

为了干净，拌凉菜时，苏枫通常戴着一次性手套。

小手使劲抓啊搅啊拌啊。

晶莹剔透的猪耳朵，包裹着一层油辣子和蒜末，香气四溢，令人食欲大动。

苏枫忍不住抓了两根猪耳朵放入嘴巴尝了尝。

嫩嫩的肉里夹带着一些脆骨，牙齿咬起来时嘎嘣脆，还会发出响声，口感真的是绝绝子！

曾有美食家说过，长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。

比如，走动的猪蹄，摇动的尾巴，张合的嘴巴，以及扇动的耳朵！

特别是猪耳朵，它的本质不是用来听人话的，更不是用来听猪话的，而是天生用来当下酒菜的！

“飘香的凉拌猪耳朵，一盘起码卖30元，加个6，售价36好了！”ωωw.Ｂǐqυgétν.net

思索间。

苏枫给猪耳朵定了价。

11点钟