第595章 脑力退,算错食材(1 / 3)

大宋食神 一剑平秋 1259 字 2023-07-06

这时,许辰又出去看了看,见村妇们摘菜洗菜都很仔细,便松了口气。

关键是许辰允许她们在洗菜水里面,加少量热水,这使得大家干活就舒坦多了。

然后许辰在厨房里,教大家做五花肉煲腐竹,水煮肉片,合味排骨,生焗粉蒸鱼,黄焖鸡,羊肉汤,炸羊肉饺子,干锅牛肉,清蒸丸子。

至于蒸豆腐,辣白菜,卤猪肝,凉拌猪耳朵,凉拌藕片就不用教了。

酱料已经教他们调了。直接搞起就是。

在教之前,许辰也吩咐王友亮把外面的烤炉烧起来。

然后叫两个身子不便的老妇,和两个瘦弱的少女坐在烤炉旁边。

从现在开始,她们今天就啥都不用干了,专门看火,帮许辰计时。

这个世界的老太太,对时间概念很清晰。

烤合味排骨,需要把控火候和时间。

许辰开始把田金玉一早过来,就从水里捞出来,渗出了血水,又清洗干净而沥干的排骨,进行腌制。这田金玉很能干,要不是看她年纪偏大,许辰想再收个徒弟。

腌制排骨所用的腌料是辣椒粉二十斤、花椒粉三斤半、孜然粉两斤、芝麻酱五斤半、十三香一斤半、花生酱五瓶、白酒十斤、高汤十五斤,酱油八斤。

大部分调料都是来自许辰的农庄。

把这些调料都混合在一起,搅拌成浆糊,放十个时辰就可以用了。

许辰昨天黄昏就带着徒弟们做好了这些腌料,到目前为止虽然不够十个时辰,但也可以用了。因为他用高汤代替了鸡精等化学物品,不需要发酵那么长时间。一大盆纯天然的调料,相互渗透,借白酒逼出香气,差不多五六个时辰就可以做到。

之所以腌料分量如此之大,是因为要腌制的排骨很多。

张长峰家的客人数量,其实跟杨天顺家差不多,张老夫人是昨天早上仙逝的,老早通知亲朋好友来吊唁,多半不存在远处的客人无法抵达的情况。

对比杨家,张家今天中午大概要待客四百人。

张长峰打算把两桌并成一桌,每桌坐十六个人,每轮开七桌,就需要待客三轮半,大约是二十五桌。但要准备三十桌。因为谁也说不准具体数目。

三十桌就意味着每道菜,需要准备三十份。

何况一桌十六人,菜的分量也要加,每桌的合味排骨,就需要一斤多。

这总共就是三百多斤排骨,所以许辰的腌料才会准备那么多。